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Para a produção do conhaque são necessárias
uvas fracas e ácidas, como a Folle Blanche. Mas com o ataque da
praga phyloxera aos vinhedos, ela foi trocada pela Ugni Blanc
(conhecida como St. Emilion em Cognac e Trebbiano na Itália).
A colheita das uvas é feita em outubro e são
retirados o engaço, sementes e cascas para a fermentação. A
destilação começa em 31 de março do ano seguinte à colheita;
Na destilação, o vinho-base passa por 2
fases: em alambiques de Charente, o primeiro líquido obtido é o
Broullis (30% de teor alcoólico) e, em outro alambique menor, é
feita a segunda destilação em que é produzido o Bonne Chauffe (com
aproximadamente 72ºGL).
Antes de ser comercializado, ao conhaque é
adicionada água e outros destilados mais fracos (também da região)
para diminuir o grau alcoólico. Caramelo e açúcar também podem ser
acrescentados à bebida.
Depois de destilada, a bebida é envelhecida
em barricas de carvalho (esta madeira permite a oxidação pelo ar,
que matura e refina a bebida). Os produtores de Cognac utilizam a
madeira da floresta de Limousin, de grande qualidade. |
